Udírny

Dřevěná udírna

Dřevěná udírna patří k nejrozšířenějším. Má oddělený kouřovod a topeniště, které se vytápí tvrdým dřevem. Tento klasický typ uzení je oblíbený pro specifickou chuť uzenin výrazně ovlivněnou vůní ohně.

Elektrická udírna

Elektrické udírna je moderní alternativou klasické udírny, obvykle je vyrobena z nerezu, její obsluhu zvládne i úplný začátečník. Topeniště nahrazuje topná spirála.

→ Udírny vybírejte také dle prostorových možností:

Pevná udírna – stojí celoročně na jednom místě, disponuje velkou kapacitou pro uzení (i více jak 50 kg surovin).

Přenosná udírna – je ideální na menší zahradu, terasu nebo balkon. Díky výrazně nižší hmotnosti se s ní snadno manipuluje, má však také výrazně menší kapacitu (cca do 10 kg).

Kapacita udírny a počet roštů

Kapacitu udírny vybírejte dle předpokládaného využití. K dostání jsou udírny s vnitřní kapacitou 50 – 700 litrů.

*Tabulka je pouze orientační, závisí také na konstrukci udírny.

→ Od kapacity udírny se obvykle odvíjí také počet roštů. Obvykle je součástí udírny 1 – 6 kusů.

Max. teplota udírny

U většiny udíren může maximální teplota dosahovat až k 160 °C, aniž by došlo k poškození udírny.

Je lepší uzení horkým nebo studeným kouřem?

Teplota uvnitř udírny rozhoduje také o kvalitě a způsobu uzení:

• Uzení studeným kouřem je ideální k uzení surovin s dlouhou trvanlivostí (např. salámů, klobásek apod.). Udí se přibližně při 30 – 40 °C. Uzení tímto způsobem trvá přibližně 2 dny.
• Uzení teplým kouřem je nejběžnější způsob uzení pro uzení masa, slaniny apod. Teplota při uzení se pohybuje mezi 40 – 60 °C. Doba uzení závisí na hmotnosti a druhu surovin, pohybuje se mezi 6 – 24 hodinami.
• Uzení horkým kouřem je vhodné k uzení surovin k okamžité konzumaci. Udí se na 60 – 100 °C. Výhodou je krátká doba uzení (cca 2 – 4 hodiny), nevýhodou méně výrazná chuť po uzení.