Masahiro Takohikis délkou čepele210 mmje nůž, jehož dlouhá čepel se používá při krájení velmi tenkých plátků nebo filetování ryb. V asijské kuchyni nůž Takohiki a také Yanagiba Nejčastěji se používá k přípravě sushi nebo sashimi. Takohikinůž pocházející z oblasti Tokia se mírně liší od nože Yanagi z oblasti Ósaky >. Na první pohled je vidět, že na rozdíl odYanagiba má obdélníkový konec. Tento typ řešení je užitečný například pro zvedání hotových plátků z prkénka. Pro tradiční japonské nože je charakteristické tím, že je na jedné straně nabroušený, což umožňuje přesné, plně kontrolované řezání produktů, které se snadno oddělují od nože, a odhaluje krásný a lesklý řezný povrch – důležitý a oceňovaný detail v japonské kuchyni.

Nejdůležitější vlastnosti nože Takohiki jsou:

• délka – dlouhá čepel se používá k řezání pouze v jednom směru („směrem k sobě“), aby se předešlo klikatým řezným stopám a zůstal dokonalý průřez,
• tloušťka – má velmi tenké ostří, které umožňuje řezání nízkou silou, aby nedošlo k rozdrcení, rozbití nebo roztržení řezaných produktů,
• tvrdost a odolnost – nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé a odolné oceli, což umožňuje dokonalé broušení,
• Design nože má usnadnit oddělení nakrájených plátků od roviny nože.

Nože z této řady jsou vyrobeny z derivátu VG-10, molybden-vanadiové, vysoce uhlíkové nerezové oceli s názvemAUS-8 HIGH CARBON, která byla podrobena třístupňovému procesu kalení až do dosažení tvrdosti58–59 HRC. Každá čepel byla zdokonalena řemeslníky s více než 30letými zkušenostmi, čímž přivedli nožeMasahirona úroveň neuvěřitelné ostrosti.

Rukojeť je vyrobena s důrazem na detail typický pro Japonsko, ze světléhomagnóliového dřevazpevněného plastovým kroužkem.