Nůž sashimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž používaný k řezání čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Je perfektní pro přípravu sushi, rybího carpaccia a dalších pokrmů s velmi jemnými přísadami. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje pečlivou přesnost a jednostranné broušení zajišťuje čistý řez. Nejlépe je dělat s nožem Yanagi rovnoměrný pohyb jedním směrem: k sobě.<br \><br \>Čep – molybdenvanadová ocel Rukojeť – polypropylen Tvrdost – 56–58 HRCD Celková délka – 33,5 cm Délka čepele – 21 cm Šířka čepele – 2,9 cm Tloušťka čepele – 2,1 mm Způsob ostření – jednostranné broušení, pravotočivá Hmotnost – cca 110 g<br \><br \>