Nůž sashimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž používaný k řezání čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Je perfektní pro přípravu sushi, rybího carpaccia a dalších pokrmů s velmi jemnými přísadami. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje pečlivou přesnost a jednostranné broušení zajišťuje čistý řez. Nejlépe je dělat s nožem Yanagi rovnoměrný pohyb jedním směrem: k sobě.<br \><br \>Čep – ocel 420J2 Rukojeť – přírodní dřevo Tvrdost – 56 HRC +/- 1 Celková délka – 32 cm Délka čepele – 20,5 cm Šířka čepele – 3,2 cm Tloušťka čepele – cca 2 mm Způsob ostření – jednostranné pravostranné broušení Hmotnost – cca 90 g<br \><br \>