Nůž sashimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž používaný k řezání čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Je ideální pro přípravu sushi, rybího carpaccia a dalších pokrmů s velmi jemnými přísadami. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje pečlivou přesnost a jednostranné broušení zajišťuje čistý řez. Nejlépe je dělat s nožem Yanagi rovnoměrný pohyb jedním směrem: k sobě.<br \><br \>Čep – ocel 420J2 Rukojeť – magnólie dřevo plastový kroužek Tvrdost – 56 HRC +/- 1 Celková délka – 40,7 cm Délka čepele – 27 cm Šířka čepele – 2,3 cm Tloušťka čepele – cca 3 mm Způsob ostření – jednostranné pravostranné broušení Hmotnost – cca 120 g<br \><br \>