Nůž sashimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž používaný k řezání čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Je ideální pro přípravu sushi, rybího carpaccia a dalších pokrmů s velmi jemnými přísadami. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje pečlivou přesnost a jednostranné broušení zajišťuje čistý řez. Nejlépe je dělat rovnoměrný pohyb nožem Yanagi jedním směrem: k sobě.<br \><br \>Čep – molybden-vanadiová ocel Rukojeť – magnolie dřevo plastový kroužek Tvrdost – 56–58 HRCD Celková délka – 33,3 cm Délka čepele – 21 cm Šířka čepele – 3 cm Tloušťka čepele – cca 2 mm Způsob ostření – jednostranný symetrický řez Hmotnost – cca 70 g<br \><br \>