Nůž sashimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž používaný k řezání čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Je ideální pro přípravu sushi, rybího carpaccia a dalších pokrmů s velmi jemnými přísadami. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje pečlivou přesnost a jednostranné broušení zajišťuje čistý řez. Nejlépe je dělat s nožem Yanagi rovnoměrný pohyb jedním směrem: k sobě.<br \><br \>Čep – molybden-vanadiová ocel Rukojeť – dřevo pakka Tvrdost – 56–58 HRCD Celková délka – 32 cm Délka čepele – 20,5 cm Šířka čepele – 3 cm Tloušťka čepele – cca 1,9 mm Způsob ostření – jednostranné broušení, pravotočivá Hmotnost – cca 95 g<br \><br \>