Nůž na sašimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž, který se používá ke krájení čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Je vynikající pro přípravu sushi, rybího carpaccia a dalších pokrmů s velmi jemnými ingrediencemi. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje jemnou přesnost a jednostranný řez poskytuje čistý řez. Nůž Yanagi se nejlépe používá jediným směrem: k sobě.

Profesionální japonský nůž Satake Sashimi & Deba, Yanagi Sashimi 27 cm.

Čepel: jednovrstvé ocelové jádro 420J2

Tvrdost: 56–58 HRC

Celková délka: 40,7 cm

Délka čepele: 27 cm

Šířka čepele: 27 cm: 2,3 cm

Tloušťka čepele: přibližně 3 mm

Hmotnost: přibližně 120 g

Kategorie Sashimi a deba obsahuje dva charakteristické modely tradičních japonských nožů různých délek. Robustní čepele jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové nerezové oceli 420J2, která je mimořádně odolná proti korozi a snadno se brousí. Klasické kulaté rukojeti z přírodního dřeva jsou vyztuženy kroužkem z odolného plastu, který účinně zabraňuje vyklouznutí čepele. Nože jsou jednostranně broušené a určené pro praváky.