Pasilla Peppers jsou velmi populární v mexické kuchyni a vaření, zejména pro přípravu omáček, jako jsou Moles, stolní omáčky a saláty. Pepře jsou také půdy v prášku pro podobné účely nebo používají jako koření. Mnoho mexických pepřů je vysušeno pro kulinářské účely, což jim dává zcela nové jméno, protože jejich chuť, vlastnosti a použití se zcela změnily. Pasilla peppers mají bohatý smysl Smoky a půdní chuť, a často se objevují sušené celé nebo pražené v mexických salátech, stejně jako Mole a Adobo omáčky. Pasilla může také udělat standardní červený chili Enchilada omáčku chuť a vypadat zajímavě. Je také populární v kombinaci s ovocem nebo jako vedlejší pokrm s duckem, mořskými plody, lambou, houbami, garlicem, fennelem, medem nebo Oregano.