Šťáva z ančoviček (Colatura di Alici)

Colatura di Alici se objevuje v mnoha receptech, ale používá se hlavně jako koření na špagety a linguine, nebo k ochucení rybích či zeleninových pokrmů. V případě těstovin je nejlepší vynechat sůl při jejich vaření a ponechat chuť colatury, aby obohatila celý pokrm.

Čerstvé ančovičky se pečlivě očistí, vrství se střídavě s mořskou solí a ukládají do dřevěných nádob zvaných terzigni.

Tato první fáze je zdlouhavá a musí se čekat několik týdnů. Poté se z ančoviček začne uvolňovat tekutina, která se sbírá a přelévá, bez filtrování, do speciálních dřevěných sudů.

Během roku „zušlechťování“ tekutina vystoupí na povrch a přirozeně se filtruje (sklenice jsou pokryty čerstvými listy oregana), aby se získal čirý produkt bez stop pevných zbytků.

Tato šťáva lze použít jako náhradu soli, k ochucení čerstvé nebo vařené zeleniny, a také mnoha rybích či masových pokrmů.

Rybolovná oblast FAO: FAO 37.1.3

Metoda lovení ryb: pomocí košelkových nevodů

Rychlý recept  na Spaghetti nebo Linguine alla colatura di AliciIngredience pro 4 osoby: 4 polévkové lžíce colatura di alici, 8 polévkových lžic extra panenského olivového oleje, 5 stroužků česneku, 1 plátek citronové kůry (případně chilli papričky).Na pánvi osmahneme nasekaný česnek, přidáme šťávu  a citronovou kůru, kterou pak odstraníme. Podle chuti okořeníme chilli papričkou, omáčku přidáme k těstovinám, které jsme uvařili v neosolené vodě a nechali odkapat. 

Složení: Ančovičky (Engraulis encrasicolus), sůl.

Skladování: neotevřené produkty lze uchovávat mimo lednici na chladném suchém místě. Po otevření produktu uchovávat v lednici a spotřebovat do 90 dní

Parametry

Výrobce Mr. Moris srl – Via Pozzo Pantaleo 26/28/30, 00146 Roma (RM) – Itálie

Hmotnost 100ml

Složení Ančovičky (Engraulis encrasicolus), sůl.

Země původu Itálie

Skladování neotevřené produkty lze uchovávat mimo lednici na chladném suchém místě, po otevření produktu uchovávat v lednici a spotřebovat do 90 dní

Alergeny Ryby a výrobky z nich

Metoda lovení ryb pomocí košelkových nevodů

Rybolovná oblast FAO FAO 37.1.3

Výživové údaje na 100 ml

Energetická hodnota 431 Kj / 103 Kcal

Tuky 2.1 g

z toho nasycené mastné kyseliny 0.3 g

Sacharidy 0.0 g

z toho cukry 0.0 g

Bílkoviny 21.0 g

Sůl 23.0 g