Praha, 13. září 2012
Grilování už je okoukané, pojďte si doma vyzkoušet raději uzení. S přicházejícím podzimem budou na tuhle prastarou techniku úpravy potravin ideální podmínky.
Uzení bylo odjakživa součástí každé vesnické zabijačky. K takovému uzení jsou však potřeba vhodné podmínky – hlavně švestkové dřevo, místo a dostatečně tolerantní sousedy, ale také hodně volného času. Maso je totiž třeba na několik týdnů naložit do slaného nálevu, pak pozvolna řadu hodin udit a přitom dávat pozor na optimální teplotu, abychom uzeniny nevysušili.
Výsledek je fantastický, co ale dělat, když jsou výše uvedené podmínky nesplnitelné? V takovém případě jsou řešením se srovnatelným výsledkem přenosné elektrické udírny. Ty pracují s tzv. teplým kouřem, kdy se jídlo během uzení současně tepelně upravuje při zhruba 190 °C. Kouřem provoněný pokrm je hotový do hodiny a není potřeba starat se o přísun správného dřeva. Udit lze takto například ryby (nejen losos je z udírny fantastický, udit lze i české sladkovodní ryby), mořské plody, drůbež, vepřové maso, klobásky či jiné uzeniny i sýry nebo zeleninu.
Domácí udírna Anuka
Tvoří ji uzavřený odvětrávaný prostor pro potraviny a miska s topnou spirálou na dřevěné štěpky. Udírna je elektrická, má příkon 500 W, není těžší než 6 kg, můžeme ji snadno přenést, ale také snadno rozebrat a vyčistit. Udírna je určena k používání venku, například na terase, v zahradním altánu, nebo i na větším balkonu, pokud to sousedům nevadí. Ze čtyř postranních otvorů totiž uniká z udírny kouř. Použití je snadné, jak se můžete přesvědčit na
.Cena na MALL.CZ: 4 829 Kč
Princip uzení
Pomalým hořením některých druhů dřeva vzniká kouř se stovkami látek, které mimo jiné ovlivňují bílkoviny v mase a v ostatních potravinách a tím zpomalují jejich rozklad. Proto se mohou uzené potraviny za určitých podmínek skladovat relativně dlouhou dobu. Hlavními činiteli uzení jsou alkoholy, organické kyseliny, aldehydy, ketony, fenoly a estery. Dým také maso vysuší a tím zpomalí množení bakterií.
Jenže v dnešní době doma potraviny už nekonzervujeme v takové míře jako dřív, proto více využíváme druhou vlastnost uzení – aromatizaci. A tu opět způsobuje řada složek obsažených v dýmu. Uzením zkrátka jídlu dodáváme typickou chuť, anebo naopak chuť výjimečnou. Jsou různé způsoby uzení, ale nejčastěji se používají dva – takzvané uzení studeným kouřem, které zpravidla probíhá při teplotách 30– 35 °C a trvá dlouhou dobu, nebo uzení horkým kouřem, kdy jsou potraviny vystavené kratší dobu teplotě od 180– 190 °C.