Středně ostré chilli papričky se vyznačují silnou příjemnou chutí s hlubokými kouřovými tóny. Navzdory sladké vůni se promění v zemitý pocit pálení, který trvá několik minut. Chipotles jsou pálivější než anaheim nebo poblano papriky, ale měkčí než kajenský pepř nebo serrano.

Jalapeňos se sbírají, když jsou ještě zelené. Pro výrobu chipotle dozrávají do pěkné červené barvy. Sbírají se, až když jsou téměř suché. Poté se položí na kovové mřížky, na kterých se udí. Výsledkem jsou sušené, tmavě hnědé a kouřem vonící chilli papričky.

Tyto papriky lze použít celé nebo jako vločky či prášek. Někdy se přidávají rajčata, cibule, koření a ocet, aby vznikla omáčka zvaná „adobo“.