Kašmírský šafrán je považován za nejkvalitnější šafrán pro své štiplavé aroma, chuť a barvicí účinky.

Šafrán je koření vyráběné z čnělek květů šafránu setého. Na jeden květ krokusu připadají pouze 3 čnělky a ty se sklízejí ručně. K produkci 1 kg šafránových nití je třeba sklidit 150 000 květů krokusů, a to jsou hlavní důvody jeho vysoké ceny. Šafrán je koření vzácné, a dokonce nejdražší na světě.

Kašmírský šafrán svou intenzitou předčí i íránský šafrán! Kašmírský šafrán je díky své délce a tmavě červeným odstínům je považován za nejlepší odrůdu šafránu dostupnou na trhu.

To, že je šafrán dražší než zlato – v poměru k váze, vedlo k tomu, že bezohledné firmy vytvářejí falešné šafránové výrobky. Běžně se setkáváme se šafránovými nitěmi, které jsou vyrobeny z jiných rostlin nebo dokonce z úplně jiných předmětů, obarvených tak, aby vypadaly jako šafrán.

Jak poznat falešný šafrán?

• Namočte pár snítek šafránu do sklenice se studenou vodou a pozorujte, co se bude dít. Pravý šafrán bude uvolňovat barvu postupně a potrvá cca 15 minut, než voda zcela zežloutne. Čnělky však neztratí svůj typický oranžovočervený odstín.
• Falešný šafrán začne rychle pouštět barvu a nejenom zlatou, mohou se objevit i červené odstíny, což značí umělá barviva. Čnělky navíc ihned ztratí barvu.

Šafrán se používá v mnoha skvělých receptech, šafránová rýže je pravděpodobně jedním z nejznámějších z nich. Dále jej můžeme použít v rizotu, paelle, bouillabaisse anebo při přípravě mořských plodů. Kromě nahořklé chuti dodává pokrmům jasně žlutou barvu.

Šafrán je také známý pro své zdraví prospěšné účinky a je také uznáván jako afrodiziakum.

SPECIFIKACE:

• Objem: 0,5 g
• Země původu: Indie (Kašmír)
• NUTRIČNÍ A ENERGETICKÁ HODNOTA:
• Výživové údaje na 100 g:
• Energetická hodnota: 1297 kJ/ 310 kcal
• Tuky: 5,8 g, z toho nasycené mastné kyseliny: 1,6 g
• Sacharidy: 65 g, z toho cukry: 0 g
• Bílkoviny: 11,4 g
• Soli: 0,145 g